Walnuss-Pilz -Aufstrich 

 

Zutaten

1 Tasse  Walnüsse (ohne Schale)

3 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel gehackt

1 Knoblauchzehen gepresst

500  g braune Champignons geputzt

2 TL getrockneter Kräuter der Provence 

1 Tasse gekochte Cannellini

1 TL Salz

Pfeffer

1 Tl Balsamico Essig

Zubereitung

In einer großen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten  anbraten, bis sie glasig ist, dann Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und weiter braten, dann  Pilze hinzugeben. 7-10 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Hitze reduzieren.

Während die Pilze garen, die Waldnüsse in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Die gegarte Pilzmischung mit dem Balsamicoessig, den Bohnen und dem verbleibenden Olivenöl zu den Waldnüssen in der Küchenmaschine geben. Die Zutaten weiter pürieren, bis die Pastete einer glatten, dicken, streichfähigen Paste ähnelt. Eine Stunde kalt stellen

Marokkanisches Auberginenpüree

 


Zutaten

600 g Auberginen
400 g Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver stark
1 EL gemahlener Kreuzkümmel Salz Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund grüner Koriander
2 EL Zitronensaft

 

VORBEREITUNG
1. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 45-50 Minuten backen. Auberginen abkühlen lassen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Tomaten 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abspülen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Schalotte fein hacken.
. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz anschwitzen. Die gewürfelten Auberginen und Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Gelegentlich umrühren, damit das Püree nicht am Topfboden anbrennt.
3. Die Petersilien- und Korianderblätter nehmen, grob hacken und erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben. Das Püree abkühlen lassen. Mit dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und eventuell Salz und Pfeffer abschmecken.